Originalrezept aus Irland, das nach den Kindheitstagen schmeckt als man Kuchen ohne Schokolade noch gar nicht zu würdigen wusste.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Natron
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1/4 TL Muskat
- 1 1/2 TL Zimt
- 150 g brauner Zucker
- 3 Eier
- 90 g Rapsöl
- Prise Salz
- 4 EL Joghurt
- 200 g geriebene Karotte
- 50 g gehackte Nüsse (Pecan und Walnusskerne)
- 300 g Frischkäse
- 120 g weiche Butter
- 1/2 TL geriebene Tonkabohne (ersatzweise Vanilleextrakt)
- 120 g Puderzucker
Zubereitung
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Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Zucker und Eier cremig schlagen, das Öl hinzugeben und gut verrühren.
- Joghurt, geriebene Karotte und Salz unterrühren
- Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt, Muskat und gehackte Nüsse in einer Schüssel mischen vorsichtig unterrühren.
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Backform (Druchmesser 18-20 cm) fetten, den Teig in die Form geben und für 45-60 Minuten auf unterster Schiene backen.
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In der Zwischenzeit Frischkäse, Butter, Salz und Tonka mit dem Handrührer zu einer gleichmäßigen Creme verarbeiten.
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Den Puderzucker hinzugeben, unterrühren und kaltstellen.
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Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann mit einem Tortenschneider oder Messern horizontal halbieren.
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Ein Drittel des Frostings auf dem unteren Boden glattstreichen, die restliche Creme auf und um den Kuchen herum auftragen und gleichmäßig verteilen.
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