Süßkartoffelkumpir

Menge: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 1-1,5 Stunden

Zutaten

• 4 Süßkartoffeln
• 2 EL Sonnenblumenkerne (alternativ Kürbiskerne)
• Kresse
• 1 Schalotte
• 1 TL Butter
• 250 g Feta
• 100 g Permigiano Reggiano
• 1/2 Granatapfel
• 100 g Creme fraiche

Zubereitung

1. Süßkartoffel waschen, halbieren, kreuzweise einschneiden und auf einem Backblech ca. 45 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze garen.
2. Schalotten hacken und mit Butter andünsten, Spinat hinzufügen und mitdünsten bis er zusammengefallen ist.
3. Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken, Knoblauch pressen und dazugeben.
4. Süßkartoffeln mit einem Esslöffel aushöhlen und mit Feta und Frischkäse vermengen.
5. Spinatmasse in die Süßkartoffeln füllen und die Kartoffel-Feta-Mischung darauf verteilen.
6. Mit Parmesan bestreuen und weitere 15 Minuten backen.
7. Mit Creme fraiche, Sonnenblumenkernen, Granatapfelkernen und Kresse garnieren.