Goldsuppe

Menge: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• handvoll Cashewkerne
• Stück Kurkuma(alternativ 1 EL Pulver)
• Stück Ingwer
• 1 TL Currypulver
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Kichererbsen
• 100 ml Olivenöl
• 2 Schalotten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Creme fraiche
• Kresse

Zubereitung

1. Cashewkerne und Kichererbsen in einer kleinen Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls und Salz vermischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20-30 Minuten rösten.
2. Blumenkohl putzen, Kurkuma und Ingwer schälen und hacken, Knoblauchzehe pressen und Schalotten hacken, alles in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten.
3. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Suppe fein pürieren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Creme fraiche, Nüssen, Kichererbsen und Kresse garnieren.