Zitrone-Mohn-Muffins

Zutaten

für 12 Stück

• 275 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 150 ml Sojamilch
• 125 g Sojajoghurt
• 3 Zitronen (min. 50 ml Zitronensaft, 1-2 EL Zitronenschale und Zitronenscheiben zum Verzieren)
• 100 ml Rapsöl
• Prise Kurkuma
• 3 EL Mohn
• 200 g Vegane Schlagcreme

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Muffinblech fetten.
3. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben und mit Natron, Salz und Zucker mischen.
4. Sojamilch, Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Öl, Vanilleextrakt und Kurkuma verrühren.
5. Mehlmischung zugeben und verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
6.  Zwei EL Mohn unterrühren und Teig in die Muffinformen verteilen.
7. Muffins 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Muffins abkühlen lassen und mit aufgeschlagener Creme, restlichem Mohn und Zitronenscheiben verzieren.