Risotto

Zutaten

• 150 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• Petersilie
• Salz 
• Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 EL Sojasoße
• 300 g Pilze, z.B. Champignons, Pfifferlinge, Shitake (eine Pilzart oder gemischt)
• handvoll frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 100 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. Schalotten hacken und die Hälfte in Öl glasig andünsten.
2. Reis hinzugeben und wenn die Reiskörner glasig werden mit Weißwein ablöschen. 
3. Bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren immer so viel Gemüsebrühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist und warten. Wenn die gesamte Brühe zugegeben wurde, sollte der Reis noch leicht bissfest sein.
4. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale ins Risotto reiben. 
5. Parmesan reiben und die Hälfte ins Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 
7. Butter in einem Topf zerlassen und wenn sich Schaum bildet, restliche Schalotte andünsten und Knoblauch dazu pressen. 
8. Pilze, Petersilie und Sojasoße zugeben, pfeffern braun anbraten.
9. Ziegenfrischkäse ins Risotto rühren, mit Pilzen und restlichem Parmesan servieren.