Ratatouille

Zutaten

• 100 ml Olivenöl
• 1 Aubergine
• 1 große Zucchini
• 3 große Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Schalotten
• 150 g geriebener Mozzarella
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 TL brauner Zucker
• 3 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In einer großen Schüssel Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und die Gemüsescheiben darin wenden, bis alles bedeckt ist.
3. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl und Zucker in einer Pfanne andünsten, Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren.
4. Gemüsescheiben in eine Auflaufform geben, Schalottenmischung darüber geben und mit Mozzarella bestreuen. Bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten garen.