Chili

Zutaten

für 10 Personen

• 4 Chilischoten (z.B. Anchos und Mulatos, generell idealerweise eine Mischung aus fruchtigen, scharfen, süßen und rauchigen Chilis, ansonsten ein gutes Chilipulver)
• 3 EL Öl zum Anbraten
• 5 Knoblauchzehen
• 3 Gemüsezwiebeln
• 500 g Karotten (ca. 5 Stück)
• 3 grüne Paprika
• 3 Sellereistangen
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 0,75-1 l passierte Tomaten
• 1 Bund frischer Koriander mit Wurzeln
• 200 g Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 50 g Schokolade (70-90% Kakaoanteil)
• 1,5 kg schwarze und weiße Bohnen

Zubereitung

1. Zwiebel, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Korianderwurzel und Knoblauch klein schnneiden.
2. Etwas Olivenöl und Tomatenmark in einen großen Topf geben und das Gemüse darin abraten, bis etwas Bräune am Boden ist und dann umrühren. Solange wiederholen, bis sich das Gemüse nicht mehr leicht vom Boden löst.
3.  Etwas Tomaten dazu geben und wieder so lange warten, bis es etwas ansetzt, dann etwas mehr Tomaten zugeben usw. bis alle Tomaten im Topf sind und die Masse ansetzt.
4. Masse in den Mixer geben und beiseite stellen.
5. Einen Liter Gemüsebrühe, eine halbe Dose chipotle in adaso, 2 getrocknete anchos und 2 getrocknete mulatos zugeben (das sind die großen getrockneten Chilis. Müssten zumindest noch ein paar da sein
6.  Aufkochen lassen bis die Chilis aufgeweicht sind. Ebenfalls in den Mixer.
7. Nun löffelweise die Brühe zum pürierten Gemüse geben bis die gewünschte Schärfe und Konsistenz erreicht ist
8. Bohnen rein zugeben und lange niedrig köcheln lassen.
9. Schokolade und Karotten ca. 10min vorm servieren zugeben und die grüne paprika direkt vorher für die Farbe.
10. Am Ende mit Limettensaft, Chili Brühe, Koriander, Joghurt und ggf Salz abschmecken.