Himbeer Cheesecake

Sahnig, fruchtig und nicht zu süß ist dieses Rezept perfekt als veganes Mitbringsel.

Zutaten

• 600 g veganer Frischkäse (z.B. Frischecreme von Alnatura)
• 1 EL Kokosöl
• 100 ml vegane Schlagcreme
• 100 g vegane Schokolade
• 100 g vegane Haferkekse
• 150 g Zucker
• 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanillepaste
• 200 g tiefgefrorene Himbeeren
• 1 TL Speisestärke
• handvoll Beeren zum dekorieren

Zubereitung

1. Himbeeren in einem kleinen Topf auftauen lassen.
2. Schokolade und Öl im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
3. Haferkekse zerbröseln – entweder im Mörser oder zwischen zwei Backpapierlagen mit einem Nudelholz- und mit der Schokoladenmischung vermengen.
4. Eine Springform (Durchmesser 28cm) mit Backpapier auskleiden und die Keksmischung gleichmäßig an Boden und Rand festdrücken.
5. Den Frischkäse mit 100 g Zucker mindestens 5 Minuten verrühren.
6. Die Schlagcreme aufschlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.
7. Vanille unterrühren und auf den Keksboden geben, kaltstellen.
8. Restlichen Zucker und Speistärke zu den Himbeeren in den Topf geben und gut verrühren.
9.  Himbeermischung langsam aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt.
10. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, auf die Creme geben und mit Beeren dekorieren.