Zutaten
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Butter
- 225 g Risottoreis
- 0,4 g Safranfäden
- 300 ml Gemüsefond
- 1 Raddicchio
- 450g Hirschmedaillons
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- 9 Datteln
- 9 Scheiben Bacon
- 1 EL Ahornsirup
- 100g Parmesan
- 5 Wacholderbeeren
- 1 unbehandelte Orange
Zubereitung
- Schalotten schälen, fein hacken und mit gepresstem Knoblauch in 2 EL Butter andünsten.
- Risottoreis und Safran zugeben und glasig dünsten.
- Mit Gemüsefond und evtl. etwas Wasser ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Raddicchio waschen, achteln und mit 1 EL Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Datteln mit Bacon umwickeln und rundherum braten.
- Hirschmedaillons abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Datteln aus der Pfanne nehmen, restliche Butter in der Pfanne zerlassen Hirschmedaillons mit Thymian 4-5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten.
- Parmesan unter das Risotto geben, etwas zum Garnieren aufheben.
- Ahornsirup mit 1 EL Orangensaft, etwas abgeriebener Schale und gehacktem Wacholder vermengen.
- Mischung mit etwas Bratensaft über die Medaillons geben und mit Parmesan und Thymian anrichten.
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