Steinpilz-Foccacia

Zutaten

• 21 g frische Hefe
• 300 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 500 g Weizenmehl Type 405 (plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche)
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 2 TL Salz
• 100-150 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchknolle
• 1 EL Hartweizengrieß
• handvoll Oliven
• 1 Zitrone
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Thymianzweig

Zubereitung

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wassers auflösen und kurz stehen lassen.
   
2. Getrockneten Steinpilze mahlen und mit Salz und Mehl in eine große Schüssel geben.
3. Mehlmischung mit Hefewasser und 4 EL des Öls 10 Minuten lang verkneten.
   
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten lang durchkneten. 
5. Teig ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
   
6. Zitrone, Thymian und Rosmarin waschen.
7. Knoblauch schälen und Zitrone abreiben.
8.  Eine Form oder ein Backblech (36 cm x 26 cm und ca. 3 cm hoch) mit 4 EL des Öls ausstreichen und Grieß gleichmäßig darin verteilen.
   
9. Teig in die Form oder auf das Backblech geben, mit 4 EL des Öls gleichmäßig beträufeln und mit den Fingern mehrfach in den Teig drücken.
10. Focaccia mit Rosmarin, Thymian, Knoblauchzehen und Zitronenabrieb dekorieren und restliches Öl darüber träufeln.
11. Foccacia mit einem feuchten Tuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
12. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, die Focaccia 15 Minuten goldbraun backen und nach etwas Abkühlzeit nach Belieben verwenden.